Kanjathi AA, Kenia

Note di degustazione Arrosto Livello: Leggero Processo: lavato Varietà: Ruiru 11, SL28, SL34 Note del torrefattore: una tazza davvero gustosa. Un sacco di grandi sapori di frutta in corso con gocce di pera, mandarino e cola sono i più notevoli, ma ogni sorso offre qualcosa di nuovo. Informazioni sulla fattoria Produttore/Mulino: Kanjathi Factory Regione: Contea di Murang'a Altitudine: 1.500 - 1.700 metri Informazioni di base Con quasi 700.000 produttori di caffè, di cui circa il 70% sono piccoli produttori, il Kenya brilla come un paese produttore di caffè unico nell'Africa orientale. All'interno della Contea di Murang'a, lungo le pendici dell'Aberdare Range, si trova la Kanjathi Factory, o mulino umido. 1.300 piccoli proprietari di questa regione contribuiscono con le ciliegie di caffè a questo mulino e appartengono alla Kangiri Cooperative Society. La cooperativa è stata fondata all'inizio degli anni '60 e collabora con una serie di fabbriche, tra cui Kanjathi, per offrire migliori opportunità ai piccoli produttori. La contea di Murang'a è nota per la sua agricoltura e, oltre al caffè, i locali possono anche coltivare tè, mais e fagioli mentre pescano, allevano bestiame per il latte e alveari per il miele. Con altitudini variabili che vanno dai 1.500 ai 1.700 metri sul livello del mare, questa regione è definita dai suoi terreni rosso vivo, ricchi di nutrienti ricchi per le piante di caffè. Le elevate altitudini consentono temperature e precipitazioni ideali per la lenta maturazione delle ciliegie del caffè. I piccoli proprietari di questa regione coltivano il caffè su piccoli appezzamenti di terra e raccolgono le ciliegie durante il raccolto per consegnarle al mulino. Ci sono due raccolti nella Contea di Murang'a, il principale da ottobre a dicembre, e un raccolto di mosca raccolto tra aprile e luglio. Le piante di caffè sono attentamente monitorate e la raccolta avviene solo quando la ciliegia è al livello ideale di maturazione. La raccolta avviene al mattino e secchi di ciliegie di caffè rosso vivo vengono portati al mulino. Mentre il sole attraversa il cielo nel pomeriggio, le ciliegie sono ammucchiate in alto, mentre le ciliegie poco mature e gli oggetti estranei vengono rimossi dal mucchio scintillante. Le ciliegie vengono poi versate in una tramoggia situata appena sopra la stazione di macerazione. Da qui, l'acqua pulita del fiume locale viene aspirata verso l'alto e diretta nella tramoggia per coprire il caffè. Questa forza spinge le ciliegie lungo uno scivolo nella casa di macerazione. Qui viene rimossa la polpa esterna e il caffè viene trasferito in una vasca di fermentazione per scomporre la mucillagine esterna per 12-24 ore. Una volta terminata la fermentazione, il caffè viene lavato e selezionato per densità fino ad essere inviato a un fermentatore finale per macerare per ulteriori 24 ore. Questo passaggio aumenta le proteine e gli aminoacidi nel caffè per contribuire a creare un profilo in tazza più saporito. Infine, il caffè viene distribuito uniformemente su tavoli rialzati ad asciugare al sole aperto per 2 - 3 settimane. Una volta completamente essiccato, il caffè viene trasferito al mulino a secco per essere preparato per l'esportazione. Informazioni varietali: Ruiru 11 - Sviluppato dal Coffee Research Institute negli anni '60 dopo lo scoppio della ruggine delle foglie di caffè e della malattia delle bacche di caffè. Questi alberi non erano solo tolleranti alle malattie, ma anche ad alto rendimento, producendo ciliegie solo dopo 1,5 anni. SL 28 – Gli Scott Agricultural Laboratories hanno creato questo vitigno nel 1931 per combattere gli stress causati dalla siccità in Kenya subiti dai produttori di caffè. Con radici profonde, questo vitigno è stato in grado di localizzare meglio l'umidità nella falda freatica e più resistente ai periodi di scarse precipitazioni. SL 34 – Gli Scott Agricultural Laboratories hanno sviluppato questo vitigno dal Bourbon francese alla fine degli anni '30 in Kenya. Inoltre, una varietà tollerante alla siccità, la SL 34 ha inoltre prodotto ciliegie più grandi con un periodo di crescita più breve