COLOMBIA LA ZARZA - ARROSTO FILTRO

COLOMBIA LA ZARZA Questo caffè è un anaerobico lavato e ha subito un complesso processo di fermentazione e lavaggio che conferisce a questo caffè sapori complessi. SAPORE: Pesca - Floreale - Complesso PROCESSO: Anaerobico lavato ARROSTO: filtra Alejandra Muñoz, è una giovane donna di Bruxelles-Pitalito, situata nelle montagne del sud-est del dipartimento di Huila in Colombia, è una ragazza di 26 anni orgogliosa del cammino che ha appena iniziato a percorrere viaggio nel mondo del caffè. L'azienda agricola Zarza, che conta più di 6 ettari e si trova a 1.540 metri di altitudine nel comune di Pitalito, presenta diverse varietà e attualmente si è optato per entrare anche nel mondo dei caffè speciality. PRODUTTORI: Alejandra MuñozPROCESSO DI PRODUZIONE - FASE 1. RACCOLTA E SELEZIONE DI CILIEGIA 100% MATURA PASSO 2. PROCESSO DI OSSIDAZIONE PER 24 ORE PASSO 3. FERMENTAZIONE ANAEROBICA DELLA CILIEGIA CON BUCCIA IN SACCHETTO DI PLASTICA PER 24 ORE A TEMPERATURA INFERIORE PASSO 4. PROCESSO DI DEPOLPAZIONE NELLA MACCHINA DI DEPOLPAZIONE PASSO 5. SECONDA FERMENTAZIONE ANAEROBICA IN SACCHETTO DI PLASTICA PER 32 ORE PASSO 5. PROCESSO DI SHOCK TERMICO PER RIMUOVERE MUCILAGE PASSO 6. LAVARE LA CILIEGIA CON ACQUA DI SORGENTE PER ELIMINARE LE IMPURITÀ MANCANTI PASSO 7. IL CAFFÈ VIENE PORTATO ALL'ASCIUGATRICE A SECONDA DEL METEO PER UN MASSIMO DI 8 GIORNI, VIENE TOLTO 4 VOLTE AL GIORNO PER OMOGENEITÀ VITIGNO:Rosa Bourbon REGIONE: Pitalito