PAN DI ZENZERO AL MIELE “Les Saveurs du Clavon”

Barretta di pan di zenzero vecchio stile. Arricchito con zuccheri perlati e composto per il 25% da miele, questo pan di zenzero delizierà le tue papille gustative. Il pan di zenzero è una torta al miele, decorata con varie spezie come cannella, coriandolo, zenzero o anice stellato. Alain Rey nel suo "Dizionario storico della lingua francese" riporta la prima apparizione del "pain d'espessez" nel 1372 e quella del "pain d'épines" nel 1530. Il nostro prossimo salto è nel Medioevo per continuare. Fu durante le crociate del XV secolo che la ricetta fu scoperta in Occidente. La Germania fu la prima ad accogliere il pan di zenzero, la cui prima menzione si fa nella città di Ulm nel 1296 per poi diffondersi in alcuni monasteri germanici dell'epoca. Altre menzioni si trovano nelle città di Monaco, Norimberga, Basilea e Augusta, dove i creatori del pan di zenzero, chiamato anche pan di zenzero (“Lebzelters” in tedesco), pagavano le tasse già nel 1370. Sarebbe poi dal 1453 che i famosi panini cominciarono a comparire sulle tavole natalizie dei monaci cistercensi in Alsazia. A quel tempo, al pan di zenzero fu data una forma umana. I primi maestri pasticceri specializzati nella gastronomia si erano stabiliti a Reims già nel XIV secolo. La loro ricetta? Molto semplicemente, un pan di zenzero a base di farina di segale e un buon sapore di miele, il tutto condito con spezie. Da lì si è formata in questa città una comunità di rinomati produttori di pan di zenzero o addirittura pasticceri di pan di zenzero. Il loro monopolio fu ufficialmente riconosciuto da Enrico IV nel 1596.