TAPENADE NERA “Les Saveurs du Clavon”

ETimologicamente parlando “tapeno” significa cappero, quindi una tapenade contiene necessariamente capperi. Il prodotto indispensabile sui crostini o in cucina (si sposa perfettamente con carni bianche e pesce). Composizione: Olive verdi 80%, capperi 6%, olio d'oliva, crema di acciughe, aceto, aglio, sale, pepe. Una ricetta tipicamente provenzale a base di olive verdi e capperi. Prodotto dal gusto delicato, leggermente piccante nel retro della bocca. La tapenade è una ricetta tradizionale emblematica della cucina provenzale, inventata nel 1880 a Marsiglia, a base di olive nere o verdi, tradizionalmente pestate in un mortaio con olio d'oliva, capperi (tapena in occitano, da cui il nome), filetti di acciughe, aglio e salsa provenzale. erbe aromatiche. Tapenade nero La composizione del tapenade nero è stata attualmente semplificata. Le olive diventarono il primo ingrediente, seguite dai capperi e solo dai filetti di acciughe per esaltarne gli aromi; Si aggiunge uno spicchio d'aglio schiacciato con olio d'oliva e pepe. Tapenade verde C'è la sua gemella a base di olive verdi. Si ottiene unicamente mescolandoli, in parti uguali, o con pinoli o con polvere di mandorle. La presenza dei capperi è diventata facoltativa. Degustazione Si può gustare su una tartina, soprattutto come aperitivo, oppure semplicemente spalmandolo sul pane o intingendoci dei bastoncini di verdure. Ma può essere utilizzato anche come ripieno per il pollame. Si trova in molte ricette della cucina mediterranea.