SASSY Calvados - XO

TERRITORIO: Più di 30 varietà tipiche del bocage della Normandia sono utilizzate nella composizione del nostro Calvados XO. Vengono raccolte da ottobre a novembre, lavate, selezionate a mano prima di essere molite. Dopo la pressatura e la fermentazione alcolica, i sidri vengono distillati nei mesi di febbraio e marzo. DISTILLAZIONE: La distillazione viene effettuata 24 ore al giorno, 7 giorni alla settimana, consentendo una migliore regolarità nella qualità del Calvados. L'Alambicco utilizzato vicino al Castello risale a 4 generazioni (1923). MONTAGGIO : Tutte le nostre miscele sono realizzate mantenendo sistematicamente un "piede di fulmine" dalle miscele precedenti, migliorando così la qualità del Calvados. Questo porta anche una migliore continuità e regolarità nelle assemblee. INVECCHIAMENTO: L'inizio dell'affinamento avviene in botti da 400 litri per 12 mesi per fornire una struttura tannica, successivamente il Calvados viene trasferito in vecchi tini di rovere da 3.000 a 5.000 litri, di oltre 100 anni (alcuni risalgono al 1877) per portare ossigeno , aerazione e per preservare il fruttato del nostro Calvados. DEGUSTAZIONE: Questo Calvados XO è invecchiato per un minimo di 6 anni in botti di rovere, conferendogli una tonalità mogano. Al naso presenta aromi di mele cotte, tarte tatin, vaniglia e caramello. Al palato la legnosità è più presente, sposandosi idealmente con gli aromi affumicati e di mela cotta. Una bella struttura tannica gli conferisce grande finezza al palato. Questo Calvados è ideale come digestivo, da gustare con un pezzetto di cioccolato fondente o un sigaro.