SASSY Calvados - BENE

TERRITORIO: Per produrre questo Calvados sono state necessarie più di 30 varietà di mele, principalmente mele amare e agrodolci, tipiche del terroir della Normandia. Vengono raccolte in ottobre e novembre, lavate, selezionate a mano prima di essere molite. Il mosto estratto fermenta poi in tini per 4 o 5 settimane dopo la pressatura, prima di essere rapidamente distillato in modo da preservare il più possibile gli aromi della frutta fresca. DISTILLAZIONE: La distillazione avviene in modo discontinuo permettendo una migliore regolarità della qualità del Calvados. L'alambicco a colonna utilizzato per questo Calvados si trova vicino al castello, risale a 4 generazioni (1923). MONTAGGIO : Tutte le nostre miscele sono realizzate mantenendo sistematicamente un "piede di fulmine" dalle miscele precedenti, migliorando così la qualità del Calvados. Questo porta anche una migliore continuità e regolarità nelle assemblee. INVECCHIAMENTO: Questo Calvados AOC è invecchiato per un minimo di due anni in botti di rovere per conferirgli struttura, complessità e un finale sofisticato. L'inizio dell'invecchiamento avviene in botti da 400 litri per 12 mesi per fornire una struttura tannica, dopodiché il Calvados viene trasferito in vecchie botti di rovere da 3.000 a 5.000 litri, di oltre 100 anni (alcune risalgono al 1877) per portare ossigeno, aerazione e preservare il fruttato del nostro Calvados. DEGUSTAZIONE: Il suo colore è leggermente ambrato, limpido con riflessi brillanti. Al naso si avvertono aromi di mele, fiori bianchi, una punta di limone. La bocca è vivace e ampia. La struttura legnosa è leggera per preservare il più possibile la mela fresca, il finale di bocca è caratterizzato da una bella rotondità. Un Calvados fresco e giovane con aromi di mela verde, da servire nei cocktail o con ghiaccio.