10 baccelli di vaniglia del Madagascar da 14-15 cm in tubo

Selezionate rigorosamente per voi, queste cialde da 14-15 cm non sono meno gustose! Le loro caratteristiche? Sono neri, elastici, la loro carne è carnosa e sono molto ben forniti di cereali. Confezionato in tubo per una conservazione ottimale Le cose essenziali da sapere sulla nostra vaniglia Originaria del Messico, la vaniglia veniva coltivata già 1000 anni fa dai Totonachi, un popolo nativo americano della costa orientale del Messico! Fu riportato in Europa dal conquistatore Cortès contemporaneamente alle fave di cacao. Fino al 1830, il Messico ne mantenne il monopolio perché potevano essere fecondati solo dalle api autoctone. In questa data un botanico belga sviluppò una tecnica di impollinazione manuale, tecnica utilizzata ancora oggi! Successivamente la Francia decise di inviarlo alla Riunione per beneficiare del clima dell’Oceano Indiano e poi in Madagascar nel 1880. Dal nome scientifico Vanila planifolia, la vaniglia è il frutto di un'orchidea tropicale che assomiglia ad una vite e porta mazzi di fiori verde-gialli. I fiori vengono quindi fecondati a mano, il che spiega in parte il prezzo di questo prodotto eccezionale. I criteri di qualità per un “baccello” di vaniglia riguardano la lunghezza, il colore, l'aspetto e l'odore. Una volta raccolto il verde, inizia un intero processo in 4 fasi per arrivare alla sua forma finale: Scottatura: questa tecnica consiste nell'immergere i “baccelli” verdi in acqua riscaldata in una vasca sul fuoco e riporli immediatamente in scatole imbottite con coperte per trattenere il calore. È questa fase che fa dorare i baccelli. Sbollentamento: poi le cialde vengono subito poste in cassette imbottite con coperte per trattenere il calore dalle 24 alle 48 ore Essiccazione lenta: Lo scopo dell'essiccazione è ovviamente quello di stabilizzare il prodotto per evitare lo sviluppo di microrganismi e in particolare di muffe. Il contenuto di acqua dei baccelli diminuisce gradualmente fino a circa l'85%. Classicamente vengono stesi su coperte, su graticci, al sole, per parte della giornata. Dopo alcune ore di esposizione, la vaniglia viene arrotolata nei coperchi, e questi vengono riposti in un mucchio al coperto fino al giorno successivo. L'operazione si ripete quotidianamente. L'asciugatura completa richiede dai due ai tre mesi. Affinamento: E' l'ultima fase che consiste nell'affinamento in botti per diversi mesi. I “baccelli” essiccati vengono raccolti in mazzetti. Questa fase può essere paragonata all'invecchiamento di un vino o all'affinamento di un formaggio, perché durante questo periodo avviene un'evoluzione della qualità aromatica del prodotto. I vantaggi La vaniglia ha molteplici virtù: Antistress: l'effetto della vaniglia è simile a quello del cioccolato nel ridurre l'ansia. Rallenta l'invecchiamento: Ricca di fenoli, la vaniglia rallenta l'invecchiamento cellulare e quindi ha un ruolo benefico nel mantenimento di pelle, capelli e unghie. Sostituisce lo zucchero: naturalmente dolce, il baccello di vaniglia ti aiuterà a ridurre lo zucchero aggiunto nei tuoi dolci donando loro un sapore gradevole. Povera di calorie: relativamente povera di energia rispetto alle quantità utilizzate in cucina, la vaniglia permette di insaporire le preparazioni senza aggiungere tante calorie quanto, ad esempio, il cioccolato. Come conservarlo Il baccello di vaniglia va conservato lontano da fonti di calore (la temperatura ideale è tra i 15 e i 20°), umidità e luce: In un contenitore di vetro. Per questo TDV ha optato per il tubo di vetro che garantisce una buona conservazione (per informazione, evitare i tappi di sughero che favoriscono lo sviluppo di muffe). In una scatola di ferro: se avete una piccola scorta di vaniglia, raggruppateli stretti l'uno contro l'altro come un fagottino, l'ideale sarebbe avvolgerli con carta paraffinata ma la carta da forno andrà benissimo. Infine riponeteli in una scatola di ferro. Vedrai che si manterranno meravigliosamente! Altro consiglio: prendete un contenitore ermetico e mettete sul fondo un po' di zucchero. Distribuisci i baccelli in posizione verticale nel barattolo, puoi conservarli per molto tempo e come bonus ti darà un delizioso zucchero vanigliato! In queste condizioni è possibile conservare la vaniglia per 1 anno senza che si deteriori. In realtà si può conservare molto più a lungo ma si seccherà poco a poco. Altri metodi di conservazione: il frigorifero che degrada la qualità della cialda congelamento imbevuto in una base di rum... a meno che tu non voglia fare l'estratto di vaniglia fatto in casa! Idea di ricetta E perché non provare il salato con un classico: il pollo alla vaniglia Prendete quattro cotolette di pollo e tagliatele a pezzetti. Rosolare una cipolla tagliata in olio d'oliva e aggiungere i pezzi di pollo tagliati. Quando saranno colorate aggiungete un po' di aglio, i semi di un baccello di vaniglia, un cucchiaino di curcuma (potete usare la curcuma TDV) e un cucchiaino di curry. Terminate la cottura del pollo per qualche minuto, aggiungendo un po' di crema di cocco per completare questo piatto dolce e piccante. L'abbinamento pollo/vaniglia è d'obbligo e valorizzerà il pollo!