L'ape furibonda

L'Ape Furibonda è il nostro vino rosso. Il nome riflette l'irrequieta personalità tanto dell'uva con cui è fatto, quanto della nostra cantiniera urbana. Questo vino nasce dalla vinificazione in purezza di uno storico vitigno del Piemonte, che a fronte di un'origine nobile e prestigiosa ha subito negli anni una progressiva svalutazione (ascrivibile anche alla natura ribelle e difficilmente addomesticabile di quest'uva) venendo così relegato tra le varietà minori. Si tratta forse del più eclettico dei vitigni piemontesi: fino a non molto tempo fa la versione più conosciuta era quella vivace che a nostro avviso non rende pienamente giustizia ad un'uva con un grande potenziale di invecchiamento. La nostra idea è quella di un vino da prendere sul serio, che sappia coniugare polpa e tannino, struttura e bevibilità. La macerazione dura quanto serve, solitamente circa due settimane. Il vino affina poi lungamente in legno al fine di plasmarne l'esuberanza varietale e ingentilirne il tannino.