LA VERGAZZATA MAFALDA - 400 gr

_ATTENZIONE!!! PER CHI NON LA CONOSCESSE, È PARTICOLARMENTE SAPORITA, A VOLTE SE CON MOLTO MAGRO (CARNE) PUÒ ASSORBIRE PIÙ SALE QUINDI RISULTARE SALATA, DI CONSEGUENZA  E' INDICATA PER PALATI CHE AMANO SAPORI MOLTO ACCENTUATI.  _ La vergazzata è una pancetta stesa che viene fatta stagionare in conche di marmo. Ha forma rettangolare, cotenna sulla superficie inferiore, consistenza abbastanza morbida. Il sapore e l’odore sono molto intensi per la presenza di erbe e spezie sulla superficie. Coperta da sale e da una miscela di spezie ed erbe aromatiche. Era molto amata dai cavatori di marmo sopratutto per aperitivi dopo lavoro, la sua accentuata salinità dovuta alla presenza delle "righe" di carne, che si insaporiscono molto durante la stagionatura, invitava a consumare ulteriori bicchieri di vino in compagnia  La pancetta, rifilata e ripulita delle parti molli, viene massaggiata con sale e riposta in vasche di marmo strofinate con aglio; gli strati di carne vengono alternati con sale marino naturale e con una miscela di spezie ed erbe aromatiche. La nostra vergazzata resta nella vasca di marmo, chiusa con una lastra di marmo, per 2 MESI. PESO: circa 300gr o 500 gr. SCADENZA: 6 Mesi.   DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE (VALORI MEDI) Energia 2.105 KJ/100g 510 Kcal/100g Grassi 50,30 g/100g di cui Acidi Grassi Saturi 18,40 g/100g Carboidrati 0,13 g/100g di cui Zuccheri 0,08 g/100g Proteine 14,24 g/100g Sale 11,63 g/100g