Formaggio Cheddar Hafod

Un cheddar gallese creato da Sam Holden nel 2008, l'HAFOD è prodotto con latte crudo presso Holden Farm Dairy a Ceredigion da Rob Howard e il suo team. È nei prati di questa fattoria pionieristica, di proprietà di Becky e Patrick Holden, che da oltre 40 anni porta il marchio BIOLOGICO, che una mandria di circa un centinaio di mucche dell'Ayrshire pascola sulle rive del fiume Aeron – in gallese. il termine hafod designa anche un pascolo. Questa razza rustica dal mantello pezzato rosso è particolarmente resistente al clima umido e mutevole dei Monti Cambriani e produce un latte ricco di grassi e proteine. Perfetto per la produzione di formaggio! L'impasto dell'HAFOD (si pronuncia Havod), elastico e dorato, è talvolta venato di blu, e la sua consistenza burrosa si scioglie all'assaggio, offrendo sapori floreali pronunciati uniti ad una rotondità particolarmente calda in bocca. Se questo cheddar appare più delizioso, meno aspro, acido o animale degli altri formaggi della sua categoria, è soprattutto grazie al suo finale molto morbido, che sprigiona sorprendenti note dolci di dattero e nocciola che avvolgono delicatamente il palazzo. La sua stagionatura, di minimo un anno, avvolto in un telo di lino spennellato di strutto, può essere prolungata; l'HAFOD acquista quindi un sapore più complesso, più impegnativo, addirittura piccante! E questo cheddar non smette mai di sorprenderci! Anzi, se prodotto con metodi tradizionali! Per voi i formaggi stagionano nelle nostre cantine con cura quotidiana per deliziare il vostro palato. Il peso di tutti i pezzi di formaggio può quindi variare a seconda della stagionatura.