Sardine sott'olio annata 2023

L'incontro: Quando Jérôme, comandante della barca La Perla Nera, ha visitato il nostro ristorante di famiglia quest'estate, ci ha raccontato della sua pesca selettiva, rispettosa delle risorse e di grande qualità al largo dell'isola di 'Oléron. Da questo scambio e da questa passione comune per i prodotti belli è nato un prodotto che trasformiamo fresco, naturalmente dal nostro team di appassionati nel nostro laboratorio conserviero situato a La Cotinière, a 100 metri dal porto. La sfida principale per Jérôme e il suo team di appassionati velisti è trovare sbocchi per questa pesca locale artigianale e di qualità durante tutta la stagione delle sardine (da giugno a novembre) mentre oggi non ci sono sbocchi solo a luglio/agosto durante la stagione turistica e solo ogni due giorni per non vedere crollare i prezzi d'asta e vedere svalutato il proprio lavoro. La qualità della pesca: Ciò è dovuto al fatto che la sardina viene catturata poco prima che la barca ritorni in porto, a una distanza molto ravvicinata dalla costa. I volumi catturati sono bassi e la durata della pesca a strascico è molto breve, il che significa che i pesci non vengono danneggiati. Il pesce viene congelato a bordo subito dopo la cernita nelle diverse dimensioni. Il pesce viene conservato in un frigorifero fino allo sbarco, poche ore dopo. La qualità della lavorazione: Li lavoriamo poche ore dopo lo sbarco per esaltare il gusto del pesce e garantirne la migliore conservazione. Lavoriamo in salamoia leggera e con olio d'oliva biologico di qualità. Il nostro know-how nel trattamento termico ci consente di cuocere adeguatamente il pesce per mantenere la carne molto gustosa. Il nostro impegno: Mettere in risalto la qualità della filiera dalla rete al piatto con lavorazioni a corto circuito e un approccio molto naturale e qualitativo in ogni fase. Il nostro desiderio è garantire un prezzo d'acquisto fisso durante la stagione e soprattutto far conoscere questo know-how unico. Ingredienti: sarde pescate dalla Perla Nera (Sardina pilchardus), olio (olio di semi di girasole 70%, olio extravergine di oliva 30%), sale Prodotto in un laboratorio che utilizza: molluschi, crostacei, uova, latte, senape, sedano, glutine, solfiti, sesamo, arachidi, frutta a guscio, soia. Valori nutrizionali per 100 gr: Energia 928 kJ / 223 kcal, Grassi: 14 gr, Inclusi acidi grassi saturi: 3,2 gr, Carboidrati: 0,7 gr incluso zucchero: <0,5 gr, Proteine: 22 gr, Sale: 1,0 gr