No 165 lampone Tulameen tedesco

Anche se il nome ci farebbe credere: il lampone non è una bacca! Forse l'uno o l'altro ricorda ancora il termine ingombrante "drupa collettiva" della lezione di biologia. Vuole dirci che il lampone è costituito da tante piccole drupe che si formano dai singoli carpelli. Esistono innumerevoli varietà di lamponi con corpi fruttiferi rossi, gialli e neri, che si dividono in lamponi estivi e autunnali. Tra le prime c'è la nostra Tulameen, varietà nata nel 1980 a Vancouver, in Canada, dall'incrocio di 'Nootka' e 'Glen Prosen', che abbiamo scelto perché molto aromatica e gustosa. I frutti grandi, dolci e attraenti sono stati raccolti freschissimi per noi da un contadino della Germania meridionale verso la fine di giugno 2018 in quantità sufficienti da usarli per fare un brandy "attraverso la macerazione e la distillazione". Per questo abbiamo preparato cinque parti di frutta con una parte di alcol e poi distillate accuratamente dopo la fine del tempo di macerazione in modo da bandire la reosmina, il cosiddetto chetone di lampone, nel nostro brandy senza danneggiarlo. Tuttavia, sarebbe un errore pensare che una sola sostanza sia responsabile dei sapori roboanti di questo spirito. Il chetone del lampone è quello determinante, ma solo una delle oltre 200 sostanze che contribuiscono all'aroma. Goditi questo classico puro, con il dessert o come parte di un sofisticato cocktail mix!