n. 180 ribes nero tedesco

A differenza delle fragole e dei lamponi, il ribes nero è anche una bacca in senso botanico, cioè un frutto emerso da un'ovaia, il cui guscio esterno è almeno carnoso a maturazione. Deve il suo nome alla maturazione del frutto intorno al 24 giugno, giorno della nascita di Giovanni Battista. Quindi le bacche sono carnose e sferiche e di colore da blu scuro a nero-viola a causa del loro alto contenuto di antociani nella buccia. Questo colore è caratteristico anche del famoso liquore francese Crème de Cassis. Invece di una dolce e colorata, abbiamo optato per una variante fruttata e chiara di questo grande aroma. Abbiamo ottenuto un brandy (attraverso la macerazione e la distillazione) dal frutto perfettamente maturato del nostro contadino della Germania meridionale, ovvero cinque parti di ribes nero con una parte di alcol. Durante la lenta distillazione, le sostanze aromatiche, in particolare il 4-metossi-2-metil-2-butantiolo, sono state distillate con l'alcol, sostanza a cui il naso umano è particolarmente sensibile: l'odore gradevole e desiderabile del ribes nero è già presente in molto percepito in piccole quantità, ma in concentrazioni più elevate i nostri recettori riconoscono improvvisamente note sgradevoli. Questi non si trovano di certo nel nostro brandy, anzi colpisce per i suoi tipici aromi di frutta, che lo rendono ideale per miscelare, affinare dessert o semplicemente per puro godimento.