n. 157 calce persiana maiorchina

E allora la Persia o Maiorca? Alcuni dei nomi dei nostri prodotti possono far aggrottare le sopracciglia l'intenditore propenso. Ma è più facile di quanto si pensi: i nostri lime biologici provengono dall'isola prediletta dai tedeschi, quindi "Maiorca" e oltre al lime persiano (Citrus x latifolia) c'è anche il lime messicano (Citrus x aurantiifolia). Si tratta di due diversi ibridi che differiscono nell'aspetto e nella composizione dei loro oli essenziali: il lime messicano ha le dimensioni di una pallina da ping pong e contiene molti semi, il lime persiano è più grande e senza semi. Le indagini sulla composizione degli oli essenziali hanno rivelato differenze sufficienti per spiegare il diverso odore e sapore dei due tipi di lime. Ognuno dovrebbe scoprire da sé quale è preferito. Alla fine abbiamo optato per la calce persiana, che abbiamo macerato accuratamente e poi distillato lentamente una volta completata l'estrazione. Il risultato è un ottimo distillato che, sebbene adatto anche per esaltare una caipirinha, un daiquiri o un mojito, con le sue sottili note amare accompagnate da dolci aromi di agrumi ha in realtà il sapore di un cocktail in sé. Per inciso, i lime sono - contrariamente al malinteso popolare - non limoni verdi, ma un tipo indipendente di agrumi, e anche ingialliscono quando sono maturi. L'aggettivo "persiano" è probabilmente dovuto alla rotta di distribuzione dall'Asia attraverso le antiche rotte commerciali persiane verso l'Europa.