Santa Maria

Un caffè speciality molto rotondo, dal sapore setoso e pieno.   Il profilo di tostatura piuttosto leggero conserva la bontà fruttata del caffè, controllandone l'acidità che rimane molto gradevole e fresca.   Il finale porta una dolce virgola di sorprendente vivacità.   Un caffè che svela tutte le sue potenzialità utilizzando metodi delicati.   È un vero nettare Chemex.  Caratteristiche - Produttore: Victor Robelo - Regione: Aranjuez, Matagalpa - Specie: Arabica - Varietà: Catuai Giallo, Catuai Rosso, Caturra - Altitudine: 1380-1500 m - Vendemmia: gennaio-aprile -Processo: naturale - Aromi: frutti rossi, zucchero di canna - Punteggio SCA: 86,50 La storia del caffè Posta sotto la direzione di Victor Robelo, la piantagione Santa Maria si è estesa a più di 35 ettari rispetto ai 17 ettari che occupava nel 2017.   Facente parte del Grupo Las Nubes, è una delle sette fattorie della regione di Matagalpa e Jinotega.   Immerso all'interno della Reserva El Arenal, il caffè cresce lì, all'ombra della foresta.  Victor è la terza generazione della sua famiglia a possedere piantagioni di caffè dal 1937.   La proprietà di Santa Maria in Nicaragua attraversò un periodo difficile durante la guerra civile, quando la famiglia fu costretta a lasciare la propria terra.   Ma Victor tornò ad acquistare e restaurare le fattorie di proprietà di suo padre con l'idea di produrre caffè di alta qualità.   Quando ha vinto la Cup Of Excellence nel 2017, Victor ha attribuito il successo dell'azienda agricola al team con cui lavora.  Le ciliegie vengono raccolte a mano e trasportate al frantoio in cassette per proteggerle da eventuali danni.   Sono stesi su aiuole rialzate all'ombra per proteggerli dal sole.   Il processo di essiccazione dura 40 giorni, al termine dei quali le ciliegie vengono selezionate e calibrate.