Caviale Artigianale Al Tartufo, Gourmet & Chic

200 gr Le bollicine di tartufo sono sferificazioni di succo di tartufo nero, ricoperte da una membrana naturale ricavata dalle alghe, che gelifica. Hanno il sapore del tartufo, ma la loro consistenza, colore e salsedine sono quelle del caviale. Ci ricorda enormemente il caviale, ma di origine vegetale, poiché in pratica è un sacchetto di gel attorno al succo di tartufo. Questa tecnica di cucina molecolare è stata reinventata da rinomati chef spagnoli e artigiani gastronomici spagnoli, reinterpretando e valorizzando i prodotti tradizionali. Descrizione Il succo di tartufo si ottiene cuocendo il tartufo nero (tuber melanosporum) in acqua e sale, mescolandolo con l'addensante naturale Alginato di sodio (E401) si formerà la membrana, gelificando quando cadendo su una soluzione di calcio. La sensazione gustativa quando si morde o si schiacciano le sfere di succo di tartufo al palato è complessa. Il nostro cervello vuole ricordare il sapore delle uova di storione, e all'inizio ci riesce quasi perché la consistenza è simile e la salinità è molto vicina al caviale; spezza però un sottile e lungo sapore di aroma di tartufo, che per la sua forma ed esplosione in bocca abbiamo chiamato "Bolle di Tartufo". Le Bollicine di Tartufo possono essere consumate tutto l'anno, essendo il risultato della sferificazione diretta, hanno una maggiore stabilità nella manipolazione e nella cottura rispetto alla tecnica della sferificazione inversa, permettendo di riscaldare o cuocere le sfere in inverno con uova, pasta, riso, carne e funghi ; come su alcuni toast rinfrescanti o insalate di salmone, formaggio o uova sode Consiglio: Versare nel vasetto l'olio al tartufo naturale, conferirà sontuosità alla consistenza e ne prolungherà il sapore nel retrogusto. Ingredienti: Ingredienti: succo di tartufo nero invernale (tuber melanosporum, acqua e sale), acqua, nero di seppia, addensante alginato di sodio, aroma, acidificante, acido citrico Abbinamenti: Lo consigliamo per insalate, pasta, carne, pesce e, insomma, per tutto quello che pensate possa piacervi con quel tocco di aroma tartufato. Informazioni aggiuntive Conservare in un luogo fresco e asciutto e, una volta aperto, consumare entro 30 giorni e conservare in frigorifero. Consumare preferibilmente: 18 mesi Compatibilità dietetica Vegetariano SI Vegano (rigorosamente vegetariano) SI Musulmano SI Ebreo SI allergeni Assenza di prodotti alimentari che possono causare reazioni avverse a persone sensibili, secondo il Regolamento 1169/2011.