Libro: La vaniglia in profumeria – Collettivo Nez

Essenziale in pasticceria, la vaniglia è l'incarnazione stessa della gourmandise. Originario del Messico, il piccolo baccello ha attraversato gli oceani e ha messo radici in Madagascar, dove oggi si concentra la maggior parte della sua produzione. Macinati in polvere e trattati con estrazione con CO2 supercritica, i baccelli producono un potente estratto dal carattere speziato, coriaceo, complesso e strutturato. Scopri le molteplici sfaccettature di questa spezia iconica viaggiando attraverso la botanica, la storia, la gastronomia, l'agricoltura e la chimica senza tralasciare, ovviamente, il profumo e i profumieri.