Libro: La vaniglia in profumeria – Collettiva

Essenziale nella pasticceria, la vaniglia è l'incarnazione dell'indulgenza. Originario del Messico, il piccolo baccello ha attraversato gli oceani e si è diffuso in Madagascar dove oggi si concentra la sua produzione. Ridotti in polvere e trattati mediante estrazione con CO2 supercritica, i baccelli producono un estratto potente, dal carattere speziato, coriaceo, complesso e strutturato. Scopri le molteplici sfaccettature di questa spezia stellare: botanica, storia, gastronomia, agricoltura, chimica, senza dimenticare ovviamente profumi e profumieri.