CHIPIRON DI INCHIOSTRO

Il calamaro è il cefalopode più famoso della costa basca! Si pesca da metà luglio fino a febbraio sulle nostre coste, utilizzando un curioso amo chiamato "jig". Per i nostri calamari conservati al nero, utilizziamo solo calamari freschi pescati nel Golfo di Biscaglia e non calamari congelati del Pacifico o dell'Oceano Indiano (più economici ma meno gustosi). In estate si consuma alla griglia o cotto nel suo inchiostro, che conferisce al piatto il caratteristico colore nero. Questo è ciò che nei Paesi Baschi spagnoli chiamiamo “Calamares en su tinta”! I nostri calamari vengono puliti e poi fritti in olio d'oliva. Il sugo viene poi preparato con una riduzione di pomodoro, vino bianco e legato con nero di seppia. Nel sifone è presente una ghiandola che secerne la seppia, un inchiostro nerastro, liquido e denso. Bastano poche gocce di questa sostanza per disturbare l'acqua attorno al calamaro per sfuggire ad un predatore, abbinando a questa azione la trasformazione della sua colorazione attraverso il gioco dei cromatofori. Lo conserviamo per preparare una deliziosa salsa. Il plus del prodotto: lavorazione al 100% a base di prodotti freschi e locali; pesce non congelato. Suggerimento per la preparazione: piatto tradizionale basco, riscalda semplicemente i tuoi Chipiron con inchiostro a fuoco basso. Serviteli con riso o patate bollite. La salsa condirà il vostro contorno per aggiungere bontà al vostro piatto! I calamari al nero possono essere consumati anche freddi come aperitivo. Per un perfetto abbinamento di vini, consigliamo: un Jurançon White secco, un Côtes du Rhône Rouge, un Graves Rouge, un Irouléguy Rouge, un Bandol Blanc, un Bellet Blanc o un Cassis Blanc. Se ti piacciono i calamari, non esitare a scoprire la nostra seconda lattina di calamari Luzienne in vendita online.