Pepe lungo - pipali, macinato

Il pepe lungo è una pianta rampicante con radici che emergono dai nodi dei suoi germogli. L'areale di distribuzione si estende dall'India settentrionale all'Indonesia. Le infruttescenze, che ricordano amenti di salice, nocciola o betulla, vengono raccolte ed essiccate a diversi stadi di maturazione, utilizzate poi principalmente come spezia in India ma anche come rimedio. Il pepe lungo è considerato il primo tipo di pepe a raggiungere l'Europa nell'antichità ed era conosciuto molto prima del pepe nero comunemente usato oggi. È molto più sfaccettato e, nella versione più lunga, più piccante del pepe nero, ma sostanzialmente può essere utilizzato allo stesso modo. La versione più lunga del pepe lungo è calda e calda, con sentori dolci e terrosi. Emana un aroma di cannella, che ricorda il periodo natalizio. I peperoni lunghi sono ottimi da macinare in un mortaio o spezzare e tagliare a pezzetti e metterli in un macinino per spezie. In salse, brodi o marinate, può dispiegare il suo profumo floreale leggermente dolce, anche se usato intero. Ma attenzione, perché più lungo è il tempo di cottura, più diventa caldo. Origine: Indonesia/Java centrale In questa variante, maciniamo il pepe nella nostra piccola fabbrica in modo che sia disponibile anche per i clienti senza mortaio o macinino.