Zafferano

Croco sativus Origine: Grecia Volumi e pesi netti: 7 ml / 0,5 g /0.017 once Descrizione : Lo zafferano è in realtà il pistillo di un fiore prodotto da un bulbo. Le sue origini non sono molto precise, sarebbe nato tra l'Iran e la Grecia. Lo zafferano è presente in molti paesi; il più grande produttore che lo produce su larga scala e a livello industriale è l'Iran, ma lo zafferano di alta qualità è raro. I pistilli vengono raccolti manualmente e per produrre 1 chilo di zafferano essiccato ci vogliono circa 150.000 fiori. La raccolta richiede solo pochi giorni e molta manodopera, il che spiega il prezzo di questa spezia. L'essiccazione è una fase delicata e cruciale per la resa olfattiva finale. L'essiccazione naturale è di gran lunga il processo più efficace. Il profumo dello zafferano è inebriante e molto persistente, all'esame olfattivo si possono percepire sentori di cedro, foglia di tabacco, fieno, agrumi delicati, pepe di alta qualità, menta fine e note floreali con una leggera amarezza. Istruzioni per l'uso: Per utilizzarlo è assolutamente necessario lasciare che i suoi aromi si sviluppino in un corpo liquido, ad eccezione dell'olio. Lo userete in modo irrinunciabile nella paella, nella bouillabaisse e naturalmente nel risotto alla milanese. Si abbina perfettamente a pesci nobili e delicati, pollame pregiato e crostacei. Si sposa perfettamente con riso, cipolle fritte nel burro, cetrioli, zucchine e anatra all’arancia. Nel registro dolce, donerà un tocco delicatamente delicato alle vostre creme, mousse, gelati, sorbetti, composte, marmellate, macarons e altri dolci. Gli piacciono i frutti come la pesca bianca, l'albicocca e l'arancia. Preparerete un dessert eccezionale con arance sbucciate, miele, un filo d'olio d'oliva e zafferano.