Picchi di pepe

Ingrediente: Zanthoxylum Rethsa Origine: Vietnam Volumi e pesi netti: 50ml / 16g / 0.52 once Descrizione: Questa bacca, originaria della penisola indocinese, non è un peperone, bensì uno stretto parente del Sichuan cinese e del Sansho giapponese. Viene chiamato "pepe da cima d'albero" perché si trova sulla cima degli alberi. Al naso è molto gradevole, fine, elegante, caratterizzato da piacevoli note di agrumi, clementina, scorza d'arancia essiccata, sentori di anice e mentolo e tocchi di eucalipto. Poi arrivano le note più calde, dolci e golose dell'angelica e del cedro candito. Al palato sviluppa una breve e delicata piccantezza, seguita da un gradevole amaro, che svanisce rapidamente per lasciare il posto a un finale persistente con note agrumate molto marcate. Le bacche del Sichuan non hanno alcun effetto anestetico. Istruzioni per l'uso: Evitate di cuocerlo, usatelo all'ultimo momento, sul vostro piatto, macinato finemente. Lo userete naturalmente con i frutti di mare e con le carni, agnello, faraona, piccione, maiale di qualità o una bella costoletta di vitello. Lo userete anche nelle vostre zuppe, nei brodi, con le verdure al vapore, con i funghi champignon, con l'indivia e con il finocchio caramellato. Esalterà delicatamente il sapore del formaggio fresco di capra con un filo d'olio d'oliva. Sorprenderete i vostri ospiti con macedonia di frutta, frutta cotta al moscato, mousse, gelato o sorbetto. Gli piacciono particolarmente l'ananas e gli agrumi e, sorprendentemente, può essere associato al cioccolato.