N. 455 tralci di abete tedesco

I giovani germogli verde chiaro dell'abete rosso, che non devono essere più lunghi della falange del mignolo e che sono anche conosciuti come "Maiwipferl" per via della loro crescita principalmente nel mese di maggio, sono stati raccolti a mano dal nostro agricoltore nel Meclemburgo-ovest Pomerania e macerato da noi subito. Da quel momento in poi ci vuole pazienza, perché l'esperienza dimostra che una macerazione particolarmente lunga è molto benefica per lo spirito dei giovani tralci di abete. Questo perché i componenti dell'olio essenziale predominanti nei germogli giovani (terpeni non ossidati) impiegano più tempo a dissolversi nelle condizioni di macerazione che abbiamo scelto, necessarie per l'estrazione dell'intera gamma di costituenti. Perché solo ciò che è stato tolto dagli aghi può entrare nel distillato anche durante la successiva distillazione. Ma l'attesa ha più che ripagato: i germogli appena macerati hanno prodotto uno straordinario distillato, dal fruttato verde al fresco-speziato e dal profumo di bosco con sentori di limone, che è maturato in modo significativo durante lo stoccaggio e ha acquisito complessità. Raccogliendo i germogli poco dopo la germinazione, la proporzione del acetato di bornile estere monoterpenico ossidato con i suoi aromi molto forti di abete non è ancora così pronunciata e le note di monoterpeni non ossidati come a- e b-pinene e limonene sono più evidenti, quale responsabile delle caratteristiche aromatiche sopra citate. Ma ora basta con la teoria grigia, la prova del budino è nello studio: veniamo al punto, cari mixologist, chef e altri creativi.