N. 140 Pompelmo di Sicilia

L'odore del pompelmo a polpa rossa che abbiamo trasformato nel nostro spirito di pompelmo, appena raccolto dall'albero una settimana fa, è stato sorprendente. Non abbiamo mai avuto tra le mani frutti così aromatici. E quindi non ci ha sorpreso che siamo riusciti a produrre un prodotto dall'odore e dal gusto insolitamente intensi. Quantitativamente, l'ingrediente principale nell'olio di pompelmo è il limonene, ma il (+)-nootkatone è responsabile dell'odore tipico del pompelmo, un sesquiterpene biciclico la cui soglia di odore è di 0,001 ppm, cioè possiamo annusare una molecola di nootkatone su un miliardo di molecole d'aria. Ma all'aroma contribuisce significativamente anche il succo, soprattutto con i tioli, le aldeidi, i chetoni e gli esteri, ma non con le sostanze amare, che fortunatamente rimangono nella distilleria durante la distillazione. Il pompelmo è stato creato come un incrocio tra un'arancia e un pompelmo. Contrariamente a quanto fanno a volte i nostri cari amici della Germania settentrionale, non deve essere equiparato a questi ultimi, perché sono due frutti diversi!