Pepe Cubebe (coda)

Il pepe Cubeb è una spezia rinomata per il suo aroma ricco e sapori distintivi. Emana note di muschio, cuoio, legno e menta. Al palato offre un sapore intenso e complesso, con tocchi terrosi e legnosi, un'apprezzabile persistenza al palato e retrogusti di pino, menta, liquirizia e cioccolato. Rispetto al pepe nero è più delicato, con una nota fruttata. Originario delle regioni tropicali dell'India e dello Sri Lanka, il pepe cubeb si ottiene dal frutto di una pianta della famiglia delle Myrtaceae. Nonostante la sua forma simile al pepe nero, si distingue per i suoi grani più piccoli e un sapore più delicato. È considerata un'alternativa più delicata e aromatica al pepe nero, agendo come esaltatore di sapidità e abbinandosi perfettamente ai piatti asiatici. Il livello di piperina, l'alcaloide responsabile della piccantezza del pepe, nel pepe cubeb è compreso tra il 4 e il 5%. Il pepe Cubeb, pur appartenendo ad una famiglia botanica diversa dal pepe nero, è stato a lungo considerato un falso pepe. Fu addirittura bandito in Portogallo nel XVII secolo per favorire il pepe nero venduto dal re. Questo peperone offre molti benefici per la salute, poiché è ricco di vitamine, minerali e acidi grassi essenziali. Il suo consumo regolare migliora le funzioni cerebrali e la salute del cuore. Grazie alle sue proprietà antiossidanti, protegge le cellule dai danni causati dai radicali liberi, rafforza il sistema immunitario, migliora la digestione, allevia i dolori articolari e muscolari e ha proprietà antisettiche, antibatteriche e antifungine. In cucina il pepe cubeb, spesso soprannominato “pepe nero del cielo”, è un ingrediente versatile per esaltare diverse pietanze. Si sposa bene con zuppe, carni, pesce, verdure, insalate, stufati e salse a base di latticini. È ideale per ricette raffinate come risotti, funghi fritti, carni bianche e pesce pregiato. È apprezzato anche nella cucina asiatica, perfetto per piatti a base di frutti di mare e pollame. Inoltre, apporta un tocco di sapore ai dolci alla frutta come crostate, macedonie, composte, marmellate e frutta fritta. Per rivelare tutto il suo sapore, si consiglia di macinare il pepe cubeb a fine cottura utilizzando un macinapepe o un mortaio, che gli permette di sprigionare un profumo intenso e note legnose.