Pepe del Malabar

Il pepe di Malabar, detto anche pepe indiano, ha caratteristiche olfattive e gustative tipiche della famiglia dei peperoni. Il suo sapore è dolce, speziato e piccante allo stesso tempo, attribuito alla presenza della piperina. Emana un odore potente, legnoso e fruttato, e la sua qualità è giustificata dalla sua gradazione MG1. È l'antenato di tutti i peperoni e fu importato dall'India negli olandesi nel 1661. I monsoni e il terroir del Kerala, dove viene coltivato, ne influenzano la qualità. Il pepe Malabar viene raccolto a diversi stadi di maturità, producendo pepe verde, nero, rosso e bianco. Il pepe Malabar biologico viene coltivato senza OGM o nanomateriali. Oltre al suo uso culinario, offre diversi benefici per la salute, tra cui la digestione, la riduzione della nausea, proprietà antinfiammatorie e i suoi effetti afrodisiaci grazie alla piperina. Lenisce i disturbi respiratori e, essendo da agricoltura biologica, limita l'esposizione ai pesticidi. In cucina il pepe Malabar sostituisce vantaggiosamente il classico pepe nero. Esalta il sapore delle carni rosse e bianche, del pollame, del pesce e della selvaggina, nonché delle verdure crude o cotte. Può essere utilizzato in salse, marinate o cosparso sulle preparazioni. Si sposa bene anche con piatti dolci a base di frutti rossi o cioccolato per aggiungere una nota originale. Per preservarne gli aromi si consiglia di aggiungerlo a fine cottura o direttamente sul piatto preparato. In sintesi, il pepe Malabar è una varietà raffinata di pepe che offre un sapore caldo e unico. Coltivato in India, è ricco di storia e benefici per la salute. In cucina è un esaltatore di sapidità versatile che può essere utilizzato in una varietà di piatti salati e anche dolci.