Tellicherry mignonette al pepe nero

Si tratta di un vero e proprio peperone (piper negrum), proveniente dalla costa del Malabar, in India e più precisamente dalla città portuale di Thalassary (Tellichery in inglese), nel distretto di Kannur. Come il suo cugino stretto, il pepe di Malabar, è una delle specie di pepe più antiche e una delle più famose al mondo. Questo pepe nobile proviene dalla riserva naturale del Periyar nel Kerala indiano. Nella stessa regione troviamo anche i famosi Karimunda e Wayanad. Cresce su liane che possono raggiungere i 10 metri di altezza. Queste bacche di pepe vengono raccolte completamente mature. ED IL SUO SAPORE? Al naso è speziato e legnoso, emana un profumo delicato, intenso e profondo, che ricorda il tè o il legno di sandalo. In bocca l'attacco è potente, si avvertono subito aromi vegetali leggermente acidi. Poi arriva la piccantezza calda, pungente e focosa. La sua fragranza persiste ed evolve per concludersi con note calde caratteristiche della piperina. Ha una lunghezza incredibile in bocca. E IN CUCINA? In generale, utilizzerai il pepe Tellicherry su tutte le carni, bianche o rosse, in tutte le verdure crude o cotte, cibi ricchi di amido, insalate, marinate, piatti in salsa, arrosti, papillote, pesce, frutti di mare, salse, marinate, ecc. Conferisce sapore e calore ai formaggi caprini e freschi come Faisselle, ecc.