Pepe Nero di Kampot IGP

Il pepe Kampot è una spezia eccezionale disponibile in quattro colori: nero, bianco, rosso e verde. Si distingue per i suoi aromi che ricordano la mela e la pera, con una freschezza sorprendente che evoca al palato l'eucalipto e la menta. Originario della Cambogia, il pepe di Kampot è coltivato nelle province di Kampot e Kep, beneficiando dell'Indicazione Geografica Protetta dal 2010. Proviene dalle bacche della vite tropicale Piper Nigrum, raccolte a diversi stadi di maturazione per produrre i diversi colori del pepe. Ogni colore ha caratteristiche distinte: il peperone verde è il meno piccante, il nero è forte e sottile, il rosso è mediamente piccante con note di limone e il bianco offre un gusto simile al peperoncino, con delicati sentori di erbe e sottobosco oltre agli agrumi. Il pepe Kampot contiene minerali come calcio, magnesio, potassio, zinco e ferro, oltre a polifenoli, vitamine, antiossidanti e piperina, che gli conferiscono vari benefici per la salute. Ha proprietà diuretiche e disintossicanti, favorisce la digestione e riduce la quantità di sale necessaria, riducendo così i rischi cardiovascolari. La piperina può attivare l'endorfina, l'ormone del benessere, conferendo al pepe Kampot un potere antidepressivo. Il suo gusto di menta garantisce un alito fresco e riduce l'acidità orale. In cucina, la scelta del colore del pepe Kampot varia a seconda del piatto. Il peperone verde è ideale per salse, ripieni, marinate e tartare, mentre il peperone rosso è adatto per insalate e carni forti. Il pepe bianco si abbina bene a piatti delicati come pesce e crostacei. Il pepe nero Kampot è il più versatile, adatto a quasi tutte le carni, tra cui anatra, selvaggina, agnello e pesce grasso. Viene utilizzato anche in alcuni dolci. Per rivelare appieno il sapore del pepe Kampot, deve essere tritato prima dell'uso, macinato o tritato. È meglio cucinarlo per evitare un retrogusto amaro nei piatti. Nella preparazione dei dolci aggiungetelo all'ultimo momento per apprezzarne l'aroma complesso. La quantità dovrebbe essere sottodosata, poiché troppo pepe Kampot può sminuire la qualità del piatto, ed è meglio aggiungerlo secondo necessità per ottenere il livello desiderato di potenza o piccantezza.