Coltello da Chef Kiritsuke 190 mm - Collezione Densho

Coltello da chef Kiritsuke, lama da 19,5 cm. Il Kiritsuke (切付包丁) ha una punta inclinata chiamata "tanto invertito" o "punta K" che consente una maggiore precisione rispetto a una lama di forma convenzionale. Precisione giapponese, robustezza occidentale. Il meglio di entrambi i mondi. Caratteristiche : * Prodotto a Seki, Giappone * Acciaio damasco VG-10 affilato come un rasoio * Resistente alla ruggine * Lama martellata * Mezza seta * Manico in pakkawood marrone * Durezza HRC: 61 +/-1 * Peso: 162 g * Perfettamente bilanciato per il comfort * Scatola regalo senza plastica * Garanzia a vita Descrizione del prodotto: Il Kiritsuke può svolgere funzioni versatili ed è il coltello preferito da molti chef giapponesi. Infatti, nella maggior parte dei ristoranti più raffinati, solo lo chef è autorizzato a utilizzarlo. Per questo motivo, il Kiritsuke è spesso considerato un simbolo di competenza e status. La forma distintiva del Kiritsuke è spesso chiamata Bunka (文化), che in giapponese significa "cultura". Il nome deriva dal suo utilizzo tradizionale nella preparazione di piatti tipici nelle case giapponesi. Utilizzato per compiti simili a coltelli più "classici" come il Gyuto o il Santoku, il coltello Bunka si distingue per il suo profilo "Tanto invertito", detto anche punta "K", che lo rende più preciso di una lama arrotondata. Tutti i coltelli della nostra collezione Densho sono dotati di un manico ottagonale in pakkawood, che garantisce una presa salda, sicura e confortevole. Al di là dell’aspetto estetico, la martellatura della lama “Tsuchime” (槌目) crea piccole sacche d’aria tra la lama e le fette di cibo. Questo metodo ancestrale giapponese impedisce al cibo di attaccarsi alla lama per un taglio piacevole e veloce. La lama è forgiata in acciaio VG-10, un acciaio giapponese di alta qualità che unisce un elevato contenuto di carbonio per garantire durezza e durata del filo alla quantità ottimale di cromo per prevenire l'ossidazione. L'acciaio Damasco VG-10 a 67 strati, spesso considerato il gold standard per gli acciai per lame, raggiunge una durezza di 61 HRC grazie al suo contenuto di carbonio dell'1%. Ciò consente alla lama di raggiungere un'affilatura eccezionale e di mantenerla molto più a lungo rispetto ai coltelli comuni. L'aggiunta di cromo, molibdeno, vanadio e cobalto alla lega rende la lama inossidabile e facile da usare e manutenere. Il mezzo codolo, ovvero la lama che si estende per metà della lunghezza del manico, conferisce ai coltelli della collezione Densho leggerezza e linee tradizionali. Collezione Densho: Realizzato a Seki, la capitale giapponese dei coltelli, famosa per le sue lame di alta qualità e per 800 anni di esperienza nella forgiatura, ogni coltello KOTAI Densho è simbolo di artigianalità culinaria minimalista e offre un'esperienza di taglio tanto raffinata quanto funzionale.