Sardine Vintage 2022 JOULIN “Il valzer spagnolo di Miss Lulu”

Pescate al largo di Saint-Gilles-Croix-de-Vie in Vandea, le sardine vintage sono selezionate per il loro alto contenuto di grassi, superiore al 12%. Una tradizione mantenuta dal 2004 dove le sarde vengono preparate e annidate a mano nelle ore successive alla pesca. Questa ricetta è soprattutto una sarda da posare che va lasciata stagionare girandola ogni sei mesi per permetterle di confitarsi ed esaltarne le note golose. Mademoiselle Lulu continua le sue epicuree peregrinazioni e valzer al ritmo del flamenco di Siviglia. Per l'occasione si veste di un sontuoso abito rosso cardinale il cui drappeggio ricorda i movimenti dell'oceano e che lascia intravedere la schiena ricoperta da eleganti pesci bluastri. Dotata del suo ventaglio i cui dettagli sono simili a sottili squame, Mlle Lulu gode del calore e della convivialità delle serate spagnole.