Sardine Vintage 2019 COSSAIS “Miss Pearl e Capucine in Perù”

Pescate al largo di Saint-Gilles-Croix-de-Vie in Vandea, le sardine d'annata sono selezionate per il loro ricco contenuto di grassi di oltre il 12%. Una tradizione mantenuta dal 2004 dove le sardine vengono preparate e nidificate a mano entro poche ore dalla pesca. Questa ricetta è soprattutto una sardina da conservare che deve essere lasciata stagionare girandola ogni sei mesi per consentirle di confinare ed esaltare le sue note gourmet. Delphine Cossais ci invita in un viaggio attraverso i sublimi paesaggi del Perù insieme a Melle Perle e sua figlia Capucine.