Sardine vintage 2020 COSSAIS "La riunione della signorina Perle e del suo marinaio"

Pescate al largo di Saint-Gilles-Croix-de-Vie in Vandea, le sardine d'annata sono selezionate per il loro ricco contenuto di grassi di oltre il 12%. Una tradizione mantenuta dal 2004 dove le sardine vengono preparate e nidificate a mano entro poche ore dalla pesca. Questa ricetta è soprattutto una sardina da conservare che deve essere lasciata stagionare girandola ogni sei mesi per consentirle di confinare ed esaltare le sue note gourmet. L'annata 2020 segna la riunione di Mademoiselle Perle con il suo marinaio, illustrata dalla pittrice Delphine Cossais.