Penja pepe bianco

Composizione: pepe bianco di Penja. Il peperone bianco di Penja è lungo in bocca e leggermente piccante. È dolce e raffinato.La coltivazione di questo peperone è stata introdotta in Camerun da Antoine Decré, piantatore di banane a Penja, che ha deciso di piantare in questa zona, nota per il suo suolo vulcanico, delle liane di Piper nigrum provenienti dall'India. La prima esportazione, un sacco da 40 kg di pepe bianco, avvenne nel marzo 1958. Il pepe di Penja si raccoglie quando è rosso. Viene lasciato fermentare in botti riempite d'acqua. Gli involucri rossi dei Frutti si staccano e si accumulano in superficie, portati via durante la risalita dell'anidride carbonica. Al termine della fermentazione, i frutti senza buccia, diventati bianchi, vengono scolati e lasciati ad asciugare.