Chicchi di caffè di El Salvador Les Pures Origines L'Equilibriste

Come un frutto appena colto e perfettamente maturo: una sensazione dolce portata da una bella acidità, tutto è al suo posto. L'Equilibrista Agg. Chi eccelle nell'arte di mantenere l'equilibrio su strutture instabili o oggetti in equilibrio precario. Paese: Salvador Regione: Sonsonato Comune: Los Naranjos Fattoria/stazione di lavaggio: Finca Los Naranjos Varietà: Borbone Processo di trattamento: Miele Altitudine: 1.450 m Periodo di raccolta: novembre - marzo Note di degustazione: pesca di vite, arancia, marasca. Punteggio SCA: 86/100 Livello di complessità: alto Acidità: Alta Corpo/potenza: equilibrato NON.m - Territorio Finca Los Naranjos si trova nel cantone omonimo, nella provincia di Sonsonate. Questa zona offre un'ampia varietà di microclimi adattabili a diverse varietà. L'azienda agricola beneficia di un terreno ricco di minerali vulcanici grazie alla vicinanza del vulcano Santa Ana. La materia organica e la ricchezza del suolo sono fornite dalla chioma degli alberi situati al centro delle due colline "Pilón" e "El Águila", che forniscono anche l'ombra necessaria al corretto sviluppo delle piante di caffè. Vengono inoltre piantati alberi in tutta l'azienda agricola per fornire ulteriore ombra e vengono prelevati regolarmente campioni di terreno per garantirne la composizione e i nutrienti. Le rese sono di circa 25 sacchi di caffè verde per manzana (o appezzamento di 0,66 ettari). NON.m - Produttore Finca Los Naranjos è la storia di tre uomini: Sigredo, David e Manuel. Niente li destinava alla gestione di piantagioni di caffè, ma l'acquisizione di una micro-azienda agricola (La Fabiola) da parte di David per i suoi fine settimana, e i consigli di Sigredo per i primi raccolti li hanno decisi a lanciarsi su un'altra scala, affiancati poi da Manuel per Finca Los Naranjos. L’azienda agricola Los Naranjos impiega oggi 45 lavoratori tutto l’anno, e fino a 115 al culmine del raccolto. La proprietà segue i principi della scuola RENACER applicando gli insegnamenti dei produttori di tutta la regione, che combina agricoltura rigenerativa, gestione della resa e qualità del grano. La formazione viene erogata anche ai piccoli e medi agricoltori locali, secondo questi 4 principi: il prodotto giusto, alla dose giusta, nel posto giusto e al momento giusto. NON.f - Varietà Le 22 manzane di Los Naranjos producono Catimor, Pacamara, Geisha, Pacas e Bourbon. Questo caffè è ottenuto solo da Bourbon Rouge, una varietà sensibile alle malattie, ma sublimata in alta quota e ricca di aromi. NON.m - Processo di trattamento Questo è il procedimento del miele (o metodo semilavato): le ciliegie del caffè vengono più o meno spolpate, poi lasciate essiccare direttamente. La quantità di polpa rimasta sul chicco definirà con precisione la tipologia di lavorazione: miele nero, miele rosso, miele giallo e miele bianco. Più scuro sarà il metodo, maggiore sarà la polpa che ci resterà e ci avvicineremo ad un caffè naturale, e viceversa. Nel nostro caso il caffè viene raccolto presso la fattoria Los Naranjos e poi trasportato alla stazione di lavaggio adiacente. Viene effettuata una prima cernita per garantire la qualità del raccolto (uniformità e maturità). Successivamente il caffè viene lavato e ridotto in poltiglia, lasciando quanta più mucillagine possibile, che lo classifica come miele rosso.