Gamma di chicchi di caffè colombiani Les Explorations Ursa Minor

Orsa Minore In altre parole, l'Orsetto in latino. Una costellazione di stelle che può essere facilmente individuata alzando lo sguardo in una notte senza nuvole. Nazione: Colombia Regione: Barcellona Quindio Fattoria/lavaggio auto: El Paraiso Produttore: Arturo Arango Varietà: Castillo Processo di trattamento: naturale Altitudine: da 1300 a 1450 m Periodo di raccolta: aprile - giugno Note di degustazione: Fico, confettura di lamponi, zucchero di canna. Voto SCA: 87,75/100 Livello di complessità: molto alto Acidità: Alta Corpo/potenza: buongustaio NON.m - Territorio La regione di Quindío si trova nella Colombia centrale, tra i 1200 e i 1800 metri sul livello del mare. Le zone di coltivazione del caffè si trovano su suolo vulcanico, su terreni ripidi, rendendo difficile la produzione. L'altro punto di vista? Un terroir favorevole alla coltivazione di caffè speciality, per un perfetto equilibrio in tazza, tra dolcezza e vibrante acidità. NON.m - Produttore Arturo Arango è un giovane coltivatore di caffè che produce caffè dal 2015. Acquista El Paraiso, un'azienda agricola di 25 ettari situata a 1300 m sul livello del mare a Barcellona, ​​​​Quindío. Affascinato dal mondo dei caffè speciality, che ha scoperto all'estero durante i suoi studi, ha deciso di tornare in Colombia di lanciarsi nella produzione per offrire caffè di altissima qualità. Il suo credo: pratiche agricole responsabili, varietà di caffè ad alto potenziale e processi di fermentazione controllati. NON.f - Varietà Arturo Arango coltiva diverse varietà nella sua azienda agricola: Costa Rica, Java e Castillo. Questo caffè è prodotto esclusivamente con Castillo, incrocio tra Caturra e Timor, è una varietà diventata molto apprezzata in Colombia data la sua resistenza ad alcune malattie (ruggine fogliare) oltre all'ottima qualità in tazza. NON.m - Processo di trattamento Questo è il processo naturale (o processo a secco): le ciliegie del caffè non vengono ridotte in poltiglia prima dell'essiccazione. Il chicco quindi essiccava con la sua polpa in fermentazione, donandogli più dolcezza e corpo. Le ciliegie sono state raccolte a mano per eliminare eventuali difetti visibili. Le ciliegie venivano poi poste sui letti di essiccazione rialzati (chiamati “letti africani”) ed essiccate fino al livello di umidità ottimale. Una volta secche, venivano ridotte in poltiglia per eliminare la buccia e conservare solo i chicchi verdi.