Grande Riserva - Bottiglia da 75cl

Terroir: Allemant, Broyes e Sézanne (Côte de Sézanne). Terreno argilloso-calcareo. Vendemmia: Manuale. Scadenza naturale vicina a 11°3 nel 2019. Vinificazione: Parziale. 100% Cuore d'annata, lieviti autoctoni (FA) e batteri (FML sistematica) Nessuna filtrazione o refrigerazione per preservare gli aromi specifici del vino e mantenere le fecce fini. Eaffinamento: Minimo 10 mesi in tini sui lieviti, fino a oltre 2 anni per i vini riserva. I lieviti forniscono aromi e profondità. I vini hanno il tempo di arricchirsi, riposarsi e schiarirsi in modo naturale. Assemblaggio: 60% Chardonnay, 24% Pinot Nero, 16% Meunier 67% 2019, 33% 2018. Serbatoio in acciaio inox 94%, botte di rovere 6%. Affinamento: Minimo 4 anni in bottiglia su fecce fini per dare tempo agli aromi di affermarsi e ammorbidirsi. Dosaggio: uso crudo 6,6 g/L del getto Sboccatura: 05/10/2023. Abbinamento: spigola in crosta aromatica, foie gras saltato in padella o anche formaggio Chaource accompagnato da gelatina d'uva.