Cuvée Zero - Bottiglia da 75cl

Terroir: Allemant, Broyes e Sézanne (Côte de Sézanne). Terreno argilloso-calcareo. Vendemmia: Manuale. Scadenza vicina agli 11° nel 2017. Vinificazione: Parziale. Cuore dell'annata, lieviti indigeni, fermentazione malolattica sistematica (con batteri indigeni) per evitare l'aggiunta di solfiti e favorire vini più morbidi ed equilibrati. Nessuna filtrazione per preservare gli aromi specifici del vino e mantenere le fecce fini. Einvecchiamento: minimo 8 mesi in tini sui lieviti e fino a più di 2 anni per i vini riserva. I lieviti forniscono aromi e profondità. I vini hanno il tempo di arricchirsi, riposarsi e schiarirsi in modo naturale. Nessuna refrigerazione o filtrazione. Montaggio: Dedicato e studiato per il non dosaggio. 72% Chardonnay, 14% Pinot Nero e 13% Pinot Meunier per vini più rotondi ed equilibrati. 80% 2017 e 20% 2016. Affinamento: Minimo 4 anni in bottiglia su fecce fini per dare tempo agli aromi di affermarsi e ammorbidirsi. Degorgement: 14/12/2022 Dosaggio: 0,0 g/L, non dosato.