C'era una volta 2015 - Bottiglia da 75cl

Terroir: Allemant, Broyes (Côte de Sézanne). Terreno argilloso-calcareo. Vendemmia: Manuale. Maturazione naturale prossima a 10,8°. 2015 Vinificazione: Parziale. Cuore dell'annata, lieviti indigeni (FA) e batteri (FML). Nessuna refrigerazione o filtrazione per preservare gli aromi specifici del vino e mantenere le fecce fini. Eaffinamento: Minimo 8 mesi in vasche di acciaio inox sui lieviti che conferiscono aromi e profondità. I vini hanno il tempo di arricchirsi, riposarsi e schiarirsi in modo naturale. Assemblaggio: 54% Chardonnay, 46% Meunier. Affinamento: 8 anni in bottiglia su fecce fini per dare tempo agli aromi di affermarsi e ammorbidirsi. Dosaggio: 0,0 g/L, nessuno Sboccatura: 13/07/2021 Degustazione: oro pallido con bei riflessi rosa, profumo brillante, sottile, fresco e intenso, un po' speziato. Bellissimo anello di effervescenza, bollicine fini. Palato fresco e sapido con sentore di pompelmo rosa leggermente kumquat, avvolgente, dritto, complesso per chiudere con una bella croccantezza leggermente salata e lattiginosa. Bella lunghezza. Abbinamenti: Ostriche carnose al gusto di nocciola, formaggi tipo manigodine o tome di pecora estive profumate, non troppo asciutte, pollame in salsa e composta di carciofi.