Brandy di Marc de Provence

Il Marc de Provence di Château Romanin viene invecchiato in botti di rovere per cinque-dieci anni nella cantina della cattedrale come una solera. La solera è una tecnica che consiste nel favorire l'assemblaggio tra annate molto vecchie e annate più giovani durante l'invecchiamento. Ad ogni imbottigliamento le botti vengono svuotate per meno di un terzo del contenitore e rabboccate con il brandy. Le botti conservano così una piccola parte delle annate più vecchie. Il vantaggio della solera è quello di produrre vinacce di qualità regolare di a anno dopo anno, spesso complessi e sfumati. Il colore è dorato con riflessi brillanti e ambrati. Il naso è potente, leggermente legnoso, con belle note di albicocca e gariga. Profumi di cedro e guscio di noce completano questa complessa tavolozza aromatica. La bocca è piena e fine. Pan di zenzero, mandorla, nocciola sono in armonia con le note di arance amare e scorza di mandarino che apportano una certa freschezza al palato. Queste vinacce sbocciano in un registro appena tostato, rivelando un finale vanigliato caldo e generoso.