Pepe ancho

Capsicum annuum Origine: Messico Volumi netti e peso: 50ml/30g Intensità sulla scala Scoville: 3 (peperoncino cosiddetto “piccante”). Descrizione: Il pepe Ancho è leggermente piccante, a metà strada tra la paprika e il pepe di Espelette. Questo pepe molto profumato si distingue per le sue note empireumatiche di cioccolato, caffè tostato e pregiato tabacco biondo; Al palato sviluppa note gourmet di cioccolato leggermente alla liquirizia che ricordano la frutta secca come le prugne secche e l'uvetta. Freschi, questi grandi peperoni che possono misurare 15 cm di lunghezza e fino a 8 cm di larghezza sono i poblano, o chile poblano, molto apprezzati in Messico, in particolare nella regione omonima (Puebla) dove vengono coltivati. Una volta essiccato viene chiamato pepe Ancho (pepe largo) perché perde la sua lunghezza ma spesso rimane piuttosto largo. Istruzioni per l'uso: Il peperoncino d'acciuga può essere utilizzato ovunque e, poiché non è molto piccante, può essere mangiato da tutti, grandi e piccini. Lo usiamo moltissimo per fare i peperoni ripieni. Aromatizzerà e migliorerà delicatamente le vostre salse, marinate e stufati. Donerà sapore e carattere alle vostre zuppe, vellutate e stufati. Si abbina molto bene con tutte le carni, soprattutto quelle bianche, ma anche verdure, pesce e crostacei. A fine cottura su alimenti amidacei: riso, pasta, patate, ecc.