PEPE CHIPOTLE

Capsicum annuum Origine: Messico Volumi netti e peso: 50ml/30g Intensità sulla scala Scoville: 5 (peperoncino cosiddetto “piccante”). Descrizione: Si tratta in realtà del peperoncino Jalapeno che viene essiccato e poi affumicato secondo un metodo che risale ai tempi degli Aztechi. Nel raccolto rosso quando è maturo, diventa di colore marrone scuro dopo essere stato essiccato e affumicato. È piuttosto lungo, tra i 5 e i 10 cm. La sua piccantezza è abbastanza presente, situandosi tra un pepe di Espelette e un pepe a volo d'uccello, quindi bisogna stare attenti! Il peperoncino Chipotle è uno dei peperoni più consumati in Messico; è maggiormente consumato negli Stati Uniti dove è molto popolare. Si trova sotto forma di polvere, salse, preparazioni culinarie, in adobo (conservato), intero, insomma in tutte le forme. Istruzioni per l'uso: Con il suo calore moderato e il sapore delicato, il peperoncino Jalapeno sarà molto facile da usare, sia verde che rosso. Usalo per insaporire e speziare tutti i tipi di carne, rosse o bianche, alla griglia o alla brace. Piuttosto a fine cottura. È ideale nei piatti a base di verdure. Puoi macerarlo nelle tue salse, marinate, zuppe, brodi, stufati e condire i tuoi oli e vinaigrette. È un peperone che si sposa molto bene con la cucina mediterranea in generale, a base di olio d'oliva e pomodoro, ma in particolare con la cucina spagnola, in associazione con pomodori secchi, preparazione di olive, formaggi freschi, tapas, chorizo, paella, soubressade, lomo, ecc.