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Gardon la tête froide ( tête de cochon)
Des poules et des vignes

Manteniamo la calma (testa di maiale)

Testa di maiale, allevato per 7 mesi nella foresta. Nutrito con patate, castagne, topinambur e cereali locali. La testa viene cotta nel rosé de bourgueil e sminuzzata a mano. Da gustare freddo in insalata.

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