N. 145 Mandarino siciliano

Il motivo per cui non utilizziamo quello che viene chiamato l'albedo - lo strato bianco degli agrumi che si trova appena sotto le cellule oleifere esterne - è per un semplice motivo: non ha valore per i nostri distillati perché non contiene sostanze aromatiche volatili, ma è costituito principalmente di pectina, un componente dei gelificanti. L'albedo del mandarino degenera in una rete di fibre man mano che matura, a cui si riferisce il nome della specie latina "reticulata", che significa "reticolare". A causa di questa riduzione dell'albedo a maturazione, i mandarini appartengono ai cosiddetti “pelatrici facili”, particolarmente facili da sbucciare. Ma questo ha significato molto lavoro per noi, perché ci siamo presi la briga di raschiare l'albedo all'interno di ogni singolo guscio con un coltello. In ogni caso ha dato i suoi frutti, perché siamo riusciti a creare un distillato di mandarino unico, particolarmente puro. L'aroma dell'acquavite di mandarino è determinato dai monoterpeni ciclici limonene e g-terpinene nonché dall'estere metilico dell'acido N-metilantranilico, che si trova solo in quantità molto piccole ma è responsabile dell'odore caratteristico. Uno spirito che puoi versare puro nel bicchiere in qualsiasi momento e che fa subito sognare i climi meridionali estivi.