Vino Bianco Biologico Entre Deux Soleils 2023 AOP Coteaux du Languedoc

Le nostre viti hanno la testa al sole e le radici sepolte sotto una moltitudine di ciottoli tondi, giallo ocra, come la nostra stella. Profilo espressivo e delicato su spezie dolci, curry, zenzero e frutti a polpa bianca come le pesche. Bel rilievo con legnosità sciolta, bella vivacità salina e dissetante. Vendemmiate a mano all'alba, in questo momento della giornata in cui le temperature sono più fresche, le uve vengono delicatamente adagiate in cassette e portate in cantina per essere pigiate delicatamente con una pressa pneumatica. L'estrazione dei succhi è delicata e viene effettuata in assenza di aria perché l'ossigeno è nemico degli aromi che andrebbe ad ossidare. Vengono poi stabilizzati a 6° per separare i composti vegetali pesanti che vanno contro la finezza. La fermentazione alcolica viene avviata in vasche di acciaio inox a temperatura controllata e poi completata in botti di rovere. VARIETÀ Maggioranza di Grenache bianco per la sua rotondità e minoranza di Rolle e Roussanne. Età della vite: 25 anni. Resa: 35 hl/Ha. VESTITO Colore giallo paglierino e brillante con bei riflessi verdolini. ACCORDI Formaggio fresco di capra, branzino alla piastra con un filo d'olio d'oliva, seitan saltato in padella con salsa di spugnole. ALLEVAMENTO 3 mesi in botti di rovere sulle fecce fini con “batonnage” giornalieri. TEMPERATURA DI ESERCIZIO 8/10°C CAPACITÀ 750 ml Annata 2022 in 75cl Annata 2019 in 1,5 litri