La Signora delle Undici Ore, Saint Emilion Grand Cru 2020

⏱ ORE LA SIGNORA D'ONZE 2019 - SAINT EMILION GRAND CRU 💚🌿 BIODINAMICA 🌼 Béatrice e Vincent hanno voluto rendere omaggio in questa cuvée al fiore che cresce nelle loro viti e ha la particolarità di aprirsi alle undici. La nicchia dei proprietari è quella di produrre vini dinamici, portati da un'acidità controllata, poco ricchi di alcol. Insomma, pochi interventi, nessuna aggiunta nella vinificazione, né nell'affinamento dei prodotti, e un invecchiamento dolce che rende il vino un po' a parte a Saint-Emilion. Durante la raccolta, una rigorosa cernita che permette di conservare solo gli acini migliori. L'affinamento avviene in botticelle da 1200 litri che rispettano gli aromi del vino e in vasi di terracotta prodotti nei dintorni di Firenze. 🍷 Al naso troviamo note di frutti rossi, note di moka. Di grande finezza ed equilibrio, con aromi di frutti neri freschi e tannini levigati, questo vino rosso atipico per la sua denominazione rispecchia la personalità dei suoi creatori. Questo allevamento di botti e giare conferisce al frutto la massima purezza. Sarà accompagnato da piatti abbastanza "teneri" ma gustosi, come l'arrosto di vitello ai funghi porcini. 🙌🏽 Formatosi per alcuni anni dal padre di Béatrice, Vincent Rapin e sua moglie hanno acquistato per la prima volta un dominio nel 2000 a Vérac: Le DomaineE Valmengaux. Poi nel 2007, con il desiderio di perseguire la loro passione e di dedicarvisi completamente, hanno creato La Dame de onze heures a Saint-Emilion. Questa magnifica cuvée di Saint-Emilion Grand Cru, battezzata "La Dame de Onze Heures" deriva dal nome di una piccola liliaceae, dalla famiglia del mughetto, il cui fiore ha la particolarità di aprirsi alle undici. Questo piccolo appezzamento è mantenuto come un giardino, coltivato biodinamicamente, senza diserbanti o prodotti chimici, inoltre questa signora non lo apprezzerebbe! L'utilizzo di piante da compagnia, il ritorno all'equilibrio fauna-flora, l'interruzione di fertilizzanti e diserbanti, la restituzione delle vinacce riportano a queste viti un'armonia dimenticata. 🍃 La Dame de Onze heures è guidata dal punto di vista biodinamico dal 2007, non per effetto fuori moda ma per vera convinzione. Molto interessata alla vita del suolo e dei microrganismi, agli equilibri naturali, alla compagnia delle piante, questa proprietà è stata fin dall'inizio il campo della sperimentazione organica. La famiglia Rapin usa molto le piante per migliorare il terreno, allentarlo e renderlo più fertile. La loro filosofia è essere il massimo del lavoro in vigna, il minimo in cantina.