Le Cabernet du Sonny - 2021 - Vino Naturale - Vino Biologico

Questo vino rosso rubino naturale e denso è una cuvée unica, interamente vinificata nella nostra cantina a Courbevoie, utilizzando uve Cabernet Sauvignon, da viticoltori partner a sud-ovest di Angers che lavorano le loro viti in modo biologico. È un rosso potente e legnoso, i profumi evocano un portico d'inverno, dove i profumi del bosco circostante e il fumo inebriante del sigaro ci trasportano in una serata elegante. Lo abbiamo sorseggiato con un Langres invecchiato in Champagne, su un assolo di chitarra di una band californiana della fine degli anni '70. Otteniamo queste uve dai brillanti viticoltori, Elisabeth e Greg Nouteau, che lavorano le loro viti in modo biologico. Provengono da un bell'appezzamento di Cabernet Sauvignon. Raccogliamo l'uva a mano e poi mettiamo le cassette nei camion refrigerati. 4 ore di strada poi arrivati a Courbevoie si prosegue con la vinificazione. Le uve arrivano in cantina a 8°C. Vengono immediatamente raschiati e frantumati, quindi pompati in una vasca di acciaio inox. Una macerazione a freddo di 48 ore poi inizia la fermentazione, facciamo giornalmente rimontaggi per tre settimane poi pigiamo le uve e seguono 12 mesi di affinamento in botti di rovere di Borgogna. Utilizziamo solo una piccolissima dose di solforosa che rimane entro i livelli dei vini naturali (15 mg/L di SO2 totale) Imbottigliato in cantina. La felicità in bottiglia :) Vino Naturale - Vino Biologico Certificato