Doenjang - Pasta di soia fermentata artigianale - Jook Jang Yeon - 500g

Questo doenjang, pasta di soia fermentata coreana, è un prodotto eccezionale, realizzato in modo artigianale e tradizionale al 100% utilizzando ingredienti 100% coreani. È prodotto dalla fattoria Jook Jang Yeon, nella Corea del Sud orientale, nella regione di Gyeongsang. Questo prodotto proviene da una fermentazione naturale, che gli conferisce numerosi benefici, ovviamente sul gusto, e sulla salute, perché è ricco di probiotici. È concentrato e potente, sia al naso che in bocca, e porterà un sapore incomparabile ai tuoi piatti. Consigli per l'uso: Questo Doenjang tradizionale è un prodotto bello, unico e potente. Come per gli altri prodotti artigianali vi consiglio di usarlo con parsimonia all'inizio così da educare il vostro palato e aggiustare le quantità con l'uso. Il primo modo di utilizzarlo è diluirlo in un brodo per realizzare una zuppa aggiungendo verdure o proteine ​​vegetali (tofu). È il condimento base per realizzare ricette chiave della cucina coreana, come il Doenjang Jjigae, o stufato di soia, ed è utilizzato anche nella composizione della famosa salsa Ssamjang fatta in casa. Per preparare una deliziosa Ssamjang (salsa coreana), mescola un cucchiaio di questo doenjang, un cucchiaio di gochujang, diversi spicchi d'aglio schiacciati (secondo i tuoi gusti), un cucchiaio di olio di sesamo di qualità. Servite questa salsa con verdure crude o carne alla griglia! Come viene realizzato questo Doenjang artigianale? Questa pasta di soia impiega 1000 giorni per essere prodotta in modo ancestrale. I semi di soia vengono puliti e messi a bagno per 24 ore, quindi cotti sul fuoco di legna per diverse ore in grandi pentole tradizionali. I chicchi cotti vengono poi frantumati e modellati in pani di soia, chiamati Mejoo o Meju che vengono poi lasciati essiccare per circa 50 giorni sospesi a trecce di paglia di riso, questa è la prima fermentazione. Le pagnotte vengono poi poste in una camera di fermentazione a temperatura più alta, sotto paglia. Questa è la seconda fermentazione. I pani Meju vengono poi incorporati in grandi vasi di terracotta, chiamati anche Onggi, con acqua di sorgente e sale marino essiccato al sole, e fermenteranno naturalmente in questa salamoia per 60 giorni. La miscela verrà poi filtrata. Il solido, dal Meju fermentato, diventa Doenjang, e l'acqua residua diventa Ganjang, salsa di soia. Ogni ingrediente verrà poi messo in una grande giara ad invecchiare per almeno 2 anni per esaltare questi prodotti eccezionali. Composizione: Semi di soia, acqua, sale marino. Conservazione : Dopo l'apertura il prodotto si conserva per diverse settimane in frigorifero. Raccomandazioni: È questo doenjang artigianale quello consigliato dallo chef Hooni Kim nel suo libro di cucina “My Korea”, pubblicato da Hachette Cuisine nel 2022. Valori nutrizionali: Per 100g: Energia: 122 kcal; Grassi: 0,2 g; di cui acidi grassi saturi: 0 g; Carboidrati: 15,3 g; compresi zuccheri: 0,8 g; Proteine: 14,9 g; sale: 14,1 g