PEPE DI SICHUAN -

Il pepe di Sichuan, noto anche come pepe di Sichuan, è una spezia popolare nella cucina cinese. A differenza del pepe nero, il pepe di Szechuan non proviene da una vera pianta di pepe, ma piuttosto da una pianta della famiglia degli agrumi chiamata Zanthoxylum simulans o Zanthoxylum bungeanum. I semi e le bacche di questa pianta vengono essiccati e usati come spezia. Il pepe di Sichuan ha un sapore unico e complesso che combina note di agrumi, pepe, menta e liquirizia. Può essere utilizzato per insaporire una varietà di piatti, tra cui carni, verdure e zuppe. Viene spesso utilizzato anche in marinate, salse e condimenti per aggiungere sapore e profondità. Il sapore del pepe di Sichuan è leggermente pepato, leggermente limone e molto profumato. Produce una sensazione di confusione in bocca. Dapprima leggermente piccante, come un pepe nero, produce poi una sensazione di intorpidimento provocando una sensazione leggermente anestetica in bocca. Si associa facilmente al manzo o al maiale, ed è molto comune utilizzarlo come condimento per carni bianche, come pollo o anatra. Abbinato all'anice stellato, o anche al finocchio, vi permetterà di realizzare sontuose marinate per preparare carni bianche. Sebbene sia utilizzato principalmente nella cucina salata, il pepe di Sichuan è popolare in alcune ricette di dolci. Esaltererà così il gusto dolce di una mousse al cioccolato conferendole una nota speziata e acidula e subliminerà in modo semplice ed efficace una macedonia di frutta fresca o dei sorbetti.