Vino Rosato - L'Estabel AOP Linguadoca

Vista: rosa pallido, vivace e brillante.  Naso: Delicati aromi di fiori bianchi e frutta matura.  Bocca: morbido, fruttato, rinfrescante e carnoso.  Terroir: colline di scisto.  Vitigno: Cinsault, Grenache, Syrah.  Vinificazione: Breve macerazione, pressatura del raccolto fresco e fermentazione a bassa temperatura.  Affinamento: In vasche di cemento rivestito.  Temperatura di servizio: da 8 a 10°. Abbinamenti enogastronomici: salumi, carni alla griglia, carni bianche e verdure grigliate.   Questa sorgente ha dato origine, nell'ultimo milione di anni, ad un massiccio di tufi lungo un chilometro e largo 300 metri. 

Domina di una trentina di metri il Boyne, affluente della riva destra dell'Hérault che attraversa Cabrières da nord a sud. 

Oggi questo flusso è incanalato e l'altopiano dell'Estabel non è più soggetto ad inondazioni.   Su entrambi i lati di questo canale, il vigneto, di una quindicina di ettari, di fronte al Pic de Vissou, si trova su terreni molto differenziati. 

La scelta dei portainnesti e dei vitigni viene fatta in base alla natura del terreno. 

Così il Clairette si comporta meglio su terreni molto calcarei (Lieu-dit Les Tabels) mentre gli altri vitigni: Cinsault, Carignan, Grenache e Syrah preferiscono i terreni scistosi, i più diffusi a Cabrières (Lieu-dit Les Moularesses). Estabel è un marchio registrato dal 1952, spesso associato al vino vermeil (rosso brillante) che tradizionalmente definiva il colore, ma anche la qualità dei vini del XII secolo. 

Le prime bottiglie di vino rosato commercializzate dai viticoltori di Cabrières negli anni '50 portavano la scritta: L'Estabel Vin Vermeil. 

Da allora, questa tradizione di qualità è stata perpetuata nei tre colori di Estabel: Estabel bianco, Estabel rosé, L’Estabel rouge.