85% Kerta Semaya, Bali occidentale

Una forte tavoletta di cioccolato con note gustative di legno di sandalo, miele selvatico e una piacevole astringenza di noce. Un ibrido criollo e una varietà di cacao trinitario locale coltivata a Bali occidentale, in Indonesia. Fermentazione per 6 giorni in cassette di legno ricoperte di foglie di banano. Per realizzare questo cioccolato a due ingredienti, utilizziamo solo fave di cacao e zucchero di canna. Arrostito dolcemente e conciato lentamente. Origine Kerta Semaya, Jembrana, West Bali, raccolto 2020. Cacao Java A criollo & trinitario. Formulazione di cacao 85%. Ingredienti Fave di cacao e zucchero di canna. Procedure chiave Fermentazione di 6 giorni in cassette di legno a 3 livelli, tostatura leggera e conca lenta. Fatto a mano a Copenaghen.